Se você notar uma descoloração amarela ou marrom-amarelada no seu salmão descongelado, especialmente nas bordas ou áreas com mais gordura, é muito provável que seja devido à oxidação das gorduras naturais do peixe, e não à decomposição. Veja a seguir o que está acontecendo e se o salmão ainda é seguro para consumo.
A causa: Oxidação da gordura (não decomposição)
O salmão é rico em ácidos graxos ômega-3 saudáveis, que podem oxidar em contato com o ar, a luz ou as flutuações de temperatura durante o congelamento e o descongelamento. Essa reação química faz com que a gordura fique amarela, âmbar ou até mesmo marrom claro, semelhante ao que acontece com uma maçã quando cortada.
Isso é especialmente comum se:
O salmão ficou congelado por um longo período (mais de 2 ou 3 meses).
Não foi embalado a vácuo antes do congelamento.
O produto foi exposto a flutuações de temperatura (por exemplo, descongelamento parcial no congelador).
Boas notícias: essa descoloração geralmente é inofensiva e não significa que o peixe está estragado, desde que tenha um cheiro fresco.
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